原料
每年總不免吃上幾次用柚皮燜制的菜式，這種食味誘人但操作較為反覆的食材，其價值當然在心思上。吃完柚子後，可留下柚皮自己動手烹制一道柚皮菜式，可謂一種樂趣。筆者曾經介紹過它的
步驟
材料：扣肉（像梅菜扣肉的做法一樣）250克、小蝦100克、柚皮400克、蔥白10克、蒜茸20克、蚝油40毫升，鹽、糖、花生油各適量。 做法：柚皮洗凈切件備用；小蝦洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜頭，下小蝦和柚皮翻炒，然後加入適量水（蓋過柚皮）、蚝油和蔥白，以鹽、糖調味，慢火燜15分鐘，然後加入扣肉燜10分鐘，最後收汁調味便成。 推薦：美食家 莊臣
