簡介
喜歡吃蛋糕的人都知道,蛋糕皮的口感是最香的,千層蛋糕,層層都有蛋糕皮的焦香,紮實的口感與眾不同,雖然製作比較費時,但當一口咬下,濃郁的香味在口中迴旋時,感覺一切都是值的!
原料
主料低筋麵粉90g牛奶270g雞蛋2個 輔料白糖60g水15g鮮奶油310g白巧克力130g可可粉10g黃油15g白糖30g鹽3g
步驟
1低粉,可可粉,白糖放入一個大的碗里
2混合均勻
3雞蛋打在碗里
4用手動打蛋器打散
5打散的蛋液倒進混合好的低粉中
6充分攪拌
7倒入溶化的黃油攪拌均勻
8分次少量的往蛋糊中加入牛奶
9混拌均勻並溶入其中
10當麵糊變得平滑後,用濾網過濾。即成可麗餅糊
11平底鍋中放入模具
12倒入30ml的麵糊,動作要快,攤平和攤均勻
13待麵糊凝結後,取出模具
14翻面烘製
15烘製完成後,放置在晾曬架上冷卻,為避免乾燥,用布巾覆蓋備用
16以同樣的程續,攤完所有的蛋液餅,一共為18張。
17奶鍋內加入水和砂糖
18以大火加熱;不停的攪拌,直至加熱至液體呈焦糖色澤為止
19關火後,倒入燒開的鮮奶油混合,然後冷卻備用
20將打發用的鮮奶油倒入碗中
21打發至6分發
22量加入焦糖液中,攪拌均勻融合
23倒入打發的奶油中
24繼續打發至8分發左右,放冰箱裡冷卻備用。
25在沾濕的鍋中放入鮮奶油,以大火加熱
26切碎的巧克力
27加熱至沸騰
28加入切碎的巧克力
29待巧克力整體溫熱後,再開始攪拌至完全融化,並放涼備用
30將冷卻後的巧克力奶油放至冰水盆上,隔水冷卻,打發至8分,方便塗面狀,備用
31將1片可麗餅麵皮擺放在架子上
32塗抹焦糖鮮奶油
33然後重疊放置可麗餅,塗上白巧克力鮮奶油。
34如此重複步驟,一直將所有的可麗餅全部用完
35包保鮮膜,固定形狀,放置於冰箱冷藏1小時;
36定好型後,取出脫去保鮮膜,用剩餘的焦糖巧克力醬塗抹蛋糕頂層及圍邊
37在蛋糕上用濾網篩上可可粉
38擺上草莓用裝飾,完成。