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簡介
最近千層蛋糕超級火,借鑑了Tinrry的方子,自己也做了幾次……多少有點小心得,分享給大家
原料
餅皮, 雞蛋 3個, 牛奶 250ml, 低筋麵粉 50g, 糖粉 25g, 玉米澱粉 30g, 黃油 10g, 夾層, 軟質水果 適量, 淡奶油 適量, 砂糖 適量
步驟
1雞蛋打散
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2牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉
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3攪拌均勻,有些小顆粒也沒關係
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4牛奶糊緩緩倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌,還是有些小顆粒(圖片忘拍了,發張上步的圖片)
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5混合液過篩,小顆粒用刮刀刮幾下就散開了
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6黃油隔水融化
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7取小部分蛋液加入黃油液
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8充分攪拌,至完全溶合,看不見小黃油顆粒
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9將小碗內液體倒回大碗,再次攪拌均勻
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10將混合好的液體放溫暖處靜止(東北太冷了,液體涼了會有黃油液飄浮)
11水果洗凈切成小丁。(可以選用芒果,香蕉,榴槤,草莓)
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12平底鍋小火預熱
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13倒入適量的蛋液,讓蛋液均勻的填滿鍋底
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14小火加熱,待餅皮表面出現小氣泡
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15用刮刀輕觸餅邊,可以很輕鬆的鏟起,餅皮即熟了。翻轉平底鍋,餅皮可輕鬆的掉落下來
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16底部鋪矽油紙,烙好的餅皮一層一層的鋪好
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17火侯不同,每張餅片的時間也不同,要勤看
18切不可火大,溫度過高就會像這個樣子,出現蜂窩眼
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19這張也是火大的餅皮
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20有個小竅門,準備一個小抹布,用涼水弄濕,把熱鍋放上面,沒有滋滋的聲音了,溫度就正好了,即可把麵糊倒上了
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21餅皮全部烙好後,包上保鮮膜,放冷藏超過三十分鐘,水果洗凈切丁
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22取出冷藏好的餅皮,發現所有的都粘在一起了,輕輕就萬揭開,一定要輕,餅皮很軟會破的。一層餅皮,一層奶油,一層餅皮,一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。
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23水果鋪好後,再把縫隙補點奶油。為了好看,外面套了慕斯圈,不放也可以
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24成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下!
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小技巧
1、牛奶,雞蛋最好室溫放置一段時間,太涼的液體和黃油融合不起來 2、所有攪拌動作不易過大,過強烈,有泡泡了,餅皮會有小氣泡,有氣泡可通過靜止去除氣泡 3、靜止時,溫度不能過低,黃油會浮出來 4、每次往鍋內加液體時,都要把液體攪拌均勻,避免粉類沉底 5、夾層奶油打至九分發,表面裝餅打至十分發 6、不易用砂糖替換糖粉,過多的攪拌會有太多氣泡