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簡介
海味的蝦仁沒有魚那麼腥,可口的雞肉比豬肉牛肉細膩。這兩葷是很好的搭配,再配上玉米的清香甜美。取魚米富足的意思,是過年期間非常好的一道菜。而且原材料也非常易得,不管是闔家團圓還是遠在海外都可以做出來。本菜譜是我做二十個餃子的菜譜。
原料
雞蛋 3個, 雞肉 200g, 蝦 5隻, 麵粉, 姜 兩片, 糖, 蒸魚豉油(生抽也可以), 鹽, 胡椒粉
步驟
1凍蝦去皮。鮮蝦最好。沒有的話就用熟蝦仁,蝦皮也可以。
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2去掉蝦皮後去蝦線。蝦背上和肚子上都有。用刀子延著蝦線劃一刀就很容易取出來了。處理好後的蝦如上圖。之後剁成泥。
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3取雞肉200g
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4姜切細,越細越好。將雞肉,蝦,玉米,姜,一個雞蛋混合。加糖,鹽,蒸魚豉油,胡椒調味。 鹽要多放點。不介意的可以用筷子沾一點嘗一下。要感覺到比平時吃的菜咸一點,煮出來才不會淡。做好的餡如上圖
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5揉面時加兩個蛋。
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6揉面時加面加水少量多次添加。揉好的面不沾手,且延展度好。
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7將麵糰分成若干小麵糰,放進容器中貯存,隨取隨用,避免變干。
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8擀麵。
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9包出的成品。水燒開下餃子,一次不要下太多。等餃子飄起來,再等一分鐘就可以起鍋了。吃不完的盤上灑上麵粉,放進冰箱冷凍。一個小時後裝袋撤盤。繼續冷凍保存。
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小技巧
調餡時用的蒸魚豆豉可用生抽代替,但不要用老抽。老抽醬味太重。 調餡時可以放一點白酒。 姜不要太多,一定要切細。這是用來壓腥味的,吃到嘴裡有一點點姜味就可以了。 新手包的時候,餡放少點皮稍微厚一點沒關係。皮一定要包住餡。不然會煮漏。