蒸蛋糕/蒸戚風~不上火！小朋友愛吃~ 1

簡介

蒸蛋糕，口味比較清淡~不熱氣~挺適合夏天吃的~papa一點熱氣的東西都不吃，所以就蒸個蛋糕給他咯~小朋友也很愛吃~其實做蒸蛋糕跟做戚風一樣啦~就是一個蒸一個烤，材料的用量不一樣~

記得看小貼士！！

小貼士里簡單說了一下回縮問題~ （其實一開始就是按照做戚風的方法做，所以也沒有出現過回縮，發不起的問題）看了廚友們的問題，於是最近每天都有做個蒸蛋糕，改變一下條件，做出來的蛋糕口感，味道都不一樣。大家可以參考一下~（放在小貼士第6條）

原料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個, 牛奶 85g, 色拉油 15g, 低筋麵粉 80-85g, 鹽 1g, 白砂糖 45g

步驟

1牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

2篩入低筋麵粉

3加入2個蛋黃，攪拌均勻

4這時蒸鍋放水燒沸~

5蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分

6把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~

76倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。 蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘~

8出爐、去掉保鮮膜~開吃~

小技巧

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。   喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模~

5、關於回縮和發不高的問題（可以參考戚風回縮的原因）： ①蛋白沒有打發好（很多時候你覺得已經打發好了，其實真的沒有打發到位呢~），或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。 ②蛋白消泡，可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。   麵糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是畫圈攪拌。 ③出爐後可以震幾下，倒扣，減少回縮幾率。 ④關火後馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮~ ⑤用【中小火】蒸，不是小火！！

6、①原料要選擇好的~雞蛋要新鮮   ②按方子的用量做，一直用小火蒸40分鐘，出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感紮實。   ③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟②差不多，也是偏甜。   ④按方子的用量做，不蓋保鮮膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表層不好吃。   ⑤按方子的用量做，用加熱牛奶的器皿（沒換器皿），加油加低粉，器皿過熱，麵糊很稠，蛋糕發不起，或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠，可以適當加牛奶或水。