原料
中筋麵粉 500克, 大棗 適量（提前用溫水浸泡開）, 酵母粉 3克, 溫水 250克
步驟
1溫水化開酵母粉，加入麵粉，和成麵糰，放溫暖的地方發酵
2發酵至兩倍大，取出，揉成光滑的麵糰
3將麵糰搓長條，揪成40克左右的面劑
4揉成光滑的麵糰，搓長條
5用刀在上面切上花紋
6用雙手捏住兩端，拉長約20厘米
7如圖5樣子，將長條麵糰疊成三段，拐彎處各夾一個棗
8用筷子夾住中間位置，捏緊
9筷子鬆開，上面按壓
10整形，將兩端的小尾巴捏扁
11將花捲放溫暖的地方醒發
12蒸鍋放水，蒸蓖刷油，將花捲放入，蒸15分鐘
13關火，燜5分鐘，再開蓋子
小技巧
1、冬季溫度低，可以用溫水化開酵母粉，不過注意溫度不要過高，避免燙死酵母菌。最高40度為宜。 2、麵糰發酵好，一定要揉勻，經過反覆揉，這樣蒸出來的花捲組織細膩，彈性好。 3、麵糰拉長，摺疊時，一定要注意一樣長，用筷子夾緊後，留下的小尾巴一樣長，才會美觀。 4、如果選擇干棗操作，一定要事先用溫開水或者熱水浸泡至開，不然影響口感。 5、整形好的饅頭，一定要事先在溫暖處醒發，這樣蒸出來的饅頭鬆軟，圓潤。 6、饅頭蒸好，關火後不要急著開鍋，燜5分鐘後再開，防止回塌。
