原料
高筋麵粉 450g(90%), 紫米粉 50g(10%), 砂糖 40g(8%), 鹽 10g(1%), 乾酵母 6g(1.2%), 雞蛋 25g(5%), 牛奶 25g(5%), 豆腐 50g(10%), 黑麻油 25g(5%), 水 250g(50%), 燕麥 100g(20%)a
步驟
1將乾性材料(除黃油外)和濕性一起攪拌至麵糰光滑有彈性,加入黃油
2攪拌至麵糰能拉開光滑面膜即可
3室溫30℃,基本發酵60分鐘
4發酵好後,將麵糰分割成200g/個
5將麵糰排氣,對摺
6將麵糰擀開
7將麵糰捲成圓柱形
8放入1000g吐司模具中
9溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘,發酵至模具的8分滿,蓋上吐司蓋
10放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分鐘