紫米吐司 0

原料

高筋麵粉 450g(90%), 紫米粉 50g(10%), 砂糖 40g(8%), 鹽 10g(1%), 乾酵母 6g(1.2%), 雞蛋 25g(5%), 牛奶 25g(5%), 豆腐 50g(10%), 黑麻油 25g(5%), 水 250g(50%), 燕麥 100g(20%)a

步驟

1將乾性材料(除黃油外)和濕性一起攪拌至麵糰光滑有彈性,加入黃油

2攪拌至麵糰能拉開光滑面膜即可

3室溫30℃,基本發酵60分鐘

4發酵好後,將麵糰分割成200g/個

5將麵糰排氣,對摺

6將麵糰擀開

7將麵糰捲成圓柱形

8放入1000g吐司模具中

9溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘,發酵至模具的8分滿,蓋上吐司蓋

10放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分鐘

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