青海釀皮 0

簡介

離開青海的孩子,念念不忘的就是這口釀皮,芥末的辣,芝麻辣椒油的香,陳醋的酸爽,還有綠油油的韭菜,不得不想念~ 離開久了,就開始懷念,自己動手試試,設備不足,但是也還不錯~

原料

麵粉 適量, 鹼 少量, 調料 芥末韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽

步驟

1麵粉加水,揉成麵糰,靜置,醒發一會兒

2麵糰放入水中。

3用手揉搓,捏擠,洗出澱粉,最後洗到只剩下麵筋。 洗麵筋的水要留著,做釀皮。

4洗到,只有麵筋。

5麵筋上鍋蒸15分鐘左右~

6晾涼,切塊即可。

7洗麵筋的水,靜置後,將上面的清水倒去,只留下下面的麵糊,加少量鹼或者小蘇打。

8將麵糊盛到薄鐵盤,將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。 出鍋,涼涼切條即可。

9做這個,調料很關鍵。所有調料分類做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。

10各類調料用熱油潑一下,芥末除外。

11拌上各種調料,開吃!

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