簡介
叉燒表皮甜脆，內里又多汁鬆軟，外面買的叉燒會過於干硬
原料
豬枚頭肉400克（豬肩膊到豬腰的肉，這塊肉，瘦肉裡帶些大理石花紋樣的脂肪，烤出的肉，滑嫩），叉燒醬（超市有售）， 自製叉燒醬：用紅曲米/就是紅糟的米，超市有賣，把紅曲米打成粉 或者紅曲醪糟，姜（最好是薑汁），酒，生抽，白糖，以上混合到一起做腌料
步驟
1 把豬枚頭肉斜刀切四個手指寬，兩個手指厚的肉塊（按照豬肉的紋理斜著切，這樣的豬肉做出來軟硬適中，口感合適，不會過老硬），一個手掌的長度的肉塊，不能太薄也不能太厚，否則腌料的味道無法進入肉里 2 把紅曲米碾碎，把姜搗出汁來，用紅酒，或者米酒都可以少量，拌勻抹在切好的肉上，腌30分鐘，如果不著急食用，腌制更長時間，那就更好了，紅曲米是自然上色劑，會有淡淡的醪糟味道，有了紅曲米，叉燒才可以烤出亮紅色 3 烤箱預熱，把溫度調到200度，上火，在烤盤上鋪上鋁箔紙，把肉放到上面烤，時間調至20分鐘（所提供的溫度是在烤箱功率為1800W的前提下，要根據自家的烤箱來相應調整，烤制時間，否則不是烤不熟，就是烤糊了） 4 觀察烤箱，等到10分鐘就觀察一次，肉的烤制情況，因為哪怕多烤一秒鐘，肉都會焦掉，因為有糖的緣故， 5一面烤好，翻面，直至看烤熟 6 切件擺盤 7 如果沒有烤箱就放到炒勺里，用少量油，把肉的兩面小火煎熟，最後倒入腌肉的汁少量水，湯汁變粘稠了，就可以拿出來切件擺盤
小技巧
1選肉很重要，一般瘦肉裡帶有大理石花紋的脂肪才好吃，也適合炒制，肥中帶有點點脂肪。腌料配製要細心 2 普通的豬上肉也可以，但是要有一些肥的部分，不然烤出來太乾了
