簡介
每次去火鍋店蝦滑是我必點的，香甜Q彈每每想起來都饞的不行！
原料
鮮青蝦 一斤, 料酒 適量, 蛋清 一個, 澱粉 50克, 鹽 少許
步驟
1鮮青蝦去蝦線，頭，殼，洗凈
2蝦仁分成兩份，一份用刀背拍散然後切成小粒狀，另一份用刀背剁成蝦蓉
3將蝦粒蝦蓉倒入大碗中，放入蛋清，料酒和鹽
4用筷子順著一個方向攪拌，開始會有些稀，不一會就越來越粘稠，越有勁，然後放入澱粉繼續攪拌
5將蝦泥在一個平盤中抹平，放冰箱冷藏室兩個小時，這樣更方便後續操作
6坐鍋燒水，在水熱但還沒開時轉小火，將小勺在熱水中蘸一下然後把冷藏得微硬的蝦泥團成球下入鍋中
7水開後再煮一小會到蝦滑熟了就可以啦~千萬不要煮老了，那樣就嘗不出蝦滑甜甜的口感了
小技巧
1.越新鮮的材料越要少用調味料，不然會掩蓋掉原本青蝦的鮮甜感 2.有些火鍋店會放一種彈力素來增加口感，真正的蝦滑最主要的口感應該是軟糯其次才會有點彈 3.也可以像做鮁魚餃子那樣在蝦泥中加豬油或肥肉泥 4.百變吃法：可以一次多煮點然後煮出來冷凍，煮湯煮粥煮方便麵時放幾個增加口感 水煮蝦滑也是非常受歡迎的一種吃法，或者裹澱粉麵包渣炸過蘸甜辣醬就是泰式口味的一道菜啦
