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簡介
樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#大閘蟹尚幼,梭子蟹正肥。「白蟹粉絲煲」經常被端上餐桌。看似簡單,但要想讓粉絲入味,就必須犧牲白蟹,篤到肉殼分離,鮮味才可能入到粉絲里。而想要嘗到鮮嫩水靈的白蟹,就一定不能久煮。這時粉絲卻是白塌塌,淡刮刮一點都不好吃。這對矛盾一直困擾著我,直到昨天經由高人的一點撥……
原料
梭子蟹, 粉絲, 蔥姜, 干澱粉
步驟
1白蟹剝掉蟹蓋,去除雜質,洗凈後對半切。
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2白蟹的橫切面放在干澱粉里蘸一下。
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3煸香蔥姜,把白蟹放入油鍋中煎到封口。
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4粉絲放入冷水中泡軟。
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5倒入料酒和較多的水,把白蟹煮熟後撈出。
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6轉小火,把泡軟的粉絲放入蟹湯中,不斷地攪拌,使其浸飽湯汁後撈起。
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7取一個煲,白蟹鋪底,粉絲灑在上面,用大火燒開即可。
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8完成
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小技巧
小貼士: 1粉絲建議用冷水泡軟,因為熱水導致粉絲外面軟了裡面還有點硬。 2燒白蟹時儘量多放點水,不然湯汁都被粉絲吸掉了。 3最後開大火燒開時,建議用把粉絲放在上面,不然容易粘底。