簡介
學習做菜已經有一段時間了，才開始嘗試做魚。
然後那段時間每天就是各種魚。 糖醋帶魚，紅燒魚塊，鯽魚湯，武昌魚，水煮魚片…… 由於喜歡挑戰不同的做法，所以每一種魚儘量採取不同的烹飪方法。
做小黃魚的時候我還是挺頭疼。因為覺得普通的紅燒略微單調不新鮮。
依稀腦海里好像記得曾經在簡樸寨吃過的小黃魚是臘八豆燒的。也不管是否記錯，於是決心就這樣做了。
結果沒有失望。臘八豆的風味使得小黃魚比單一的紅燒入味。同時吃魚的時候臘八豆也是一種很不錯的配菜。
原料
小黃魚 一條, 臘八豆, 蔥, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 胡椒粉, 鹽, 陳醋, 白糖
步驟
1生薑切片，蒜剝好切片 ，蔥切段 ，和清理乾淨的小黃魚一起放入碗中。 然後加入少量胡椒粉，適量生抽，和料酒一起腌制至少半個小時。
2將腌制好的小黃魚放入油鍋，小火慢慢油煎，直到兩面都煎黃。 這個過程中不要不停的去翻動魚，不然魚會散亂的。感覺煎黃的時候可以把魚翻起一點看一看。
3煎魚的時候，可以利用這個時間把勾芡汁準備好 。 在之前腌制的汁水裡加少量的白糖和陳醋，適量的生粉和清水 。
4魚差不多煎黃的時候，把之前的蔥姜蒜和臘八豆放進去，爆香 。 然後倒入勾芡汁 。汁水最好是差不多可以淹沒小黃魚和臘八豆的位置 。添加少量的鹽。然後大火收汁 。 汁水漸漸變少的時候可以拿筷子嘗一下鹹淡。可以根據味道及時做出調控。
5汁水到少量的時候，就可以乘盤了。喜歡蔥香的話可以再加上蔥花。 然後就可以拍照開吃了～
小技巧
- 腌制好的小黃魚入油鍋的時候要將上面的水吸干，避免濺油。
2.因為臘八豆本身是有鹹味的，中途只需加入少量的鹽。這個分量最好可以掌控準確，達到收汁入對味。我的習慣是在起鍋前嘗味，好及時調味。
3.由於我個人不喜味精雞精，所以起鍋之前沒有放一點提鮮。可根據個人愛好添加。
