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原料
紫皮瓣蒜 原漿米醋(醯官醋) 冰糖(可選) 密封罐:
步驟
1紫皮瓣蒜掰成單瓣,小心地剝去外皮(壞掉的堅決不能要,哪怕只壞了一點點),千萬不要剝傷蒜肉,淘洗乾淨,放乾燥陰涼處陰乾表面水分---泡臘八蒜最好用紫皮瓣蒜,因為其較其他瓣蒜更緊實,泡出來的成品更脆;
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2事先把密封罐洗乾淨,晾乾水分---最好用玻璃罐,看著蒜瓣一天一天變綠是很開心的事情哦;
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3陰乾的蒜瓣用小刀削去一小部分頂部,露出中間的蒜芽心---蒜瓣就是靠著露出的蒜穿心快速。沒收米醋才能很快變綠的哦;
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4把處理好的蒜瓣裝入密封罐(別裝得太滿);
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5倒入米醋,沒過蒜瓣---最好用無色或淡黃色的原漿米醋,醯官醋是上選(某東自營有售,頭一天下單第二天到貨);一般來說泡臘八蒜是不加糖的,但不喜歡太酸的可以加點冰糖:把冰糖砸碎,以500ml米醋加150g~300g冰糖的比例酌情添加即可;
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6密封好罐子,冬天放在較溫暖的地方,夏天放在較涼爽的地方,一般三到四天蒜瓣就開始著色,一個月左右就可以完全變綠,這時就可以吃了哦!
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