簡介
無論是雞絲蒿子稈還是麵筋炒茼蒿。 都是北京地界春季人們最喜歡的開胃清氣的美味菜肴。
原料
蒿子稈 1000克, 雞胸肉 200克, 油 清淡口味的, 花雕酒, 雞蛋清 一個, 白鬍椒粉, 生薑, 鹽, 水澱粉
步驟
12克鹽分別放入群菜和漿裹肉絲
2用一個小雞蛋清不用蛋黃可保持雞胸肉的白嫩
3最好將雞胸肉切成細絲，請忽略我的頂門槓是的肉絲，刀工差極也
4放入稍多的很純味多美白鬍椒粉、花雕酒一克鹽碼上底味也去腥
5最後放上澱粉順一個方向攪拌上勁兒後再加入幾滴油待用
6肉絲一定漿制的發亮才是下一步的保障
7水一定要大開用高火
8因為絕對業餘所以藉助笊籬達到儘快是肉絲變白的過程
9汆燙好的肉絲潔白挺實已達八成熟撈出控干水分待用
10鍋熱放入15克葡萄籽油，加上薑絲稍加煸炒
11放入汆燙好的雞絲加入洗凈的蒿子稈
12大火稍加煸炒，蒿子稈變色加入1克鹽拌勻出鍋裝盤
