原料
雞脯肉: 80克， 綠豆涼粉: 2卷， 熟花生米: 30克， 芝麻: 適量， 豆豉: 10克， 蒜: 3瓣， 小蔥: 2根， 大蔥: 2克， 姜: 2克， 料酒: 1大勺， 香油: 1大勺， 辣椒油: 1大勺， 四川風味麻辣醬: ， 花椒粉: 1/4小勺， 生抽: 1大勺， 香醋: 3小勺， 糖: 1小勺， 鹽: ， 雞精: 適量
步驟
1鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥薑片和料酒，大火燒開轉中小火煮熟雞肉
2將熟雞肉用手撕成細絲
3蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花
4將豆豉用刀剁細碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，調好碗汁
5將涼粉卷切成1CM寬的條，用手剝離開涼粉
6燒開半鍋水，加入少量鹽和油，下入涼粉條燙片刻撈出
7將涼粉條和雞肉入大碗中
8倒入調料碗汁拌勻
9撒上花生米、芝麻，最後撒蔥花即可
小技巧
煮雞肉時無須加鹽，否則雞肉會變更硬。判定雞肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。 涼粉用淡鹽水焯制一下，一是使涼粉韌性變強些，不易斷。二是也衛生些。
