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原料
雞胸肉: 1塊, 香菇: 4朵, 鹽: 適量, 味精: 適量, 料酒: 半勺, 干澱粉: 適量, 濕澱粉: 適量
步驟
1雞胸肉切絲,加料酒、適量鹽和味精,抓勻;然後再加些干澱粉,再次抓勻;腌制十五分鐘。
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2香菇在淡鹽水中浸泡十分鐘後,洗凈。然後切片,如果覺得比較大,也可以再加工成切絲。
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3熱鍋,倒入適量食用油,將雞胸肉絲立即倒入鍋中滑炒(熱鍋冷油肉絲才嫩)
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4當炒到雞絲全部變白色後,再略炒一會兒以保證內部全熟。炒熟後盛出待用。
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5用炒雞絲剩餘的油(不夠的話加一點)燒熱,倒入香菇絲翻炒,加適量鹽,炒至香菇絲變軟。
6加入炒好的雞絲,一通翻炒幾下,加一點水,然後濕澱粉勾芡,關火加適量味精再翻炒幾下。
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7搞定,裝盤!
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小技巧
1)炒雞絲(肉絲)要熱鍋冷油,這樣炒才嫩;或者熱鍋熱油,下雞絲(肉絲)之後,炒鍋離火翻炒。 2)翻炒香菇絲和雞絲時加點水是為了勾芡後不至於太干,有點濕潤的才好吃,還方便拌飯!