簡介
夏日炎炎，咱們來吃火鍋！你可別以為這是玩任性，農曆五六月之間，正是驅除冬天留在體內的寒氣的好時機，吃頓火鍋，從裡到外的熱，驅走寒氣，雖大汗淋漓，卻是格外的清爽！一起來吧O(∩_∩)O
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原料
火鍋碟子蘸料 適量, 火鍋底料 適量, 各種燙菜 適量
步驟
1【火鍋碟子】 火鍋碟子，有幾種：油碟、蘸水、醬碟、干碟（干蘸水）、茸泥碟，還有綜合碟。 （1）油碟，就是以麻油（香油）為主的碟子。這是最常用的，因為這樣的碟子，能很好地保存火鍋的本味。油碟，通常就放香油、鹽、味精就行了，在此基礎上，還可以加麻油、花椒油等，看個人了。 （2）蘸水，是在以上基礎上，添加醬油或者湯汁，有的還會加醋。以汁為主的有水分的碟子，叫蘸水。 （3）醬碟，顧名思義，以醬為主。醬有芝麻醬、辣椒醬等等，再加其他作料來配合。 （4）還有干碟，用辣椒麵、花椒麵、鹽、味精等調成的，單山蘸水就是現成的干碟。干碟，也可以適當添加些湯汁什麼的。 （5）另外，茸泥碟，顧名思義，就是把作料剁成茸泥，以茸泥為主來添加作料。比如辣椒，即可以用干辣椒添加少量湯汁來做成茸泥，也可以用新鮮辣椒來剁碎，還有花椒、生薑等。另外綠色的有香味的，香菜、芹菜、薄荷、羅勒、紫蘇、魚腥草等等。 （6）另外，綜合的碟子，可以用以上方式任意組合。 不過要知道，作料不是越複雜越好，如果味道太複雜，就破壞掉火鍋的本味了。建議，紅味火鍋，香油、鹽、味精、香菜（或芹菜等）即可；白味火鍋，即沒有辣椒的，在湯里加番
2【炒底料和作料】 這裡只說紅油豆豉炒火鍋底料。 可查「跨年太極火鍋」看之前講的火鍋底料做法（其中底料2中把豆瓣改換成豆豉，即是紅油豆豉，做法已附在本文最後）；也可查看「炒麵」看紅油豆豉做法（在小貼士部分）。
3材料： (這個分量，三四個人吃一頓是綽綽有餘的)紅油豆豉100克、生薑50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10顆（顆，不是克） 另外這碗湯汁：冰糖30克、黃酒（或料酒）100克、鹽10可。熬底料不放味精，味精、鹽等，可在加湯時添加。
4另外，剁一些小尖椒、生薑末，切些香菜末，這些是做蘸料的。還有，剛才的30克生薑，一切兩半，拍扁，用刀背橫豎錘茸。再準備些干香菇（沖洗下即可），海帶（最好是免洗的，保留營養）。這樣，做火鍋的作料基礎就準備好了。
5做法： （1）冷鍋、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。
6（2）600瓦（不是600度）炒熱。
7（3）轉400瓦繼續炒。
8（4）直到花椒變為深褐色，把它們濾起來。
9（5）繼續400瓦，把辣椒放下去。
10炒到酥脆，能聽到聲音的。
11（6）把紅油豆豉和生薑塊放下去。
12（7）轉600瓦，繼續炒5分鐘。
13（8）把湯汁放下去，再放湯汁同等體積的水。
14（9）燒開後，轉400瓦熬15分鐘，底料就熬好了。
15盛一半起來留著，下一頓，或這一頓味道淡了加進去。
16（10）另外一半放火鍋里，再加適量的水，把香菇和海帶放下去，開火繼續熬。
17【吃火鍋】 在每次等熬的時候，菜已經洗好了。作料擺好，準備工作就做好了。
18（1）這是菜，你可以自己買些自己喜歡的菜準備好，也可以把家裡有的菜翻出來，很輕鬆就可以很豐富的，因為火鍋的菜沒限制。我準備的有白菜、豆角、黃花、苦菊、金針菇，還有木耳、大辣椒、竹筍、花菜，另外還有魔芋粉條。
19（2）這是作料，熬好了，準備放菜了。熬的時間可長可短，湯汁是越熬越香。
20（3）這是油碟
21火非常給力。
22不用蘸水直接吃就很棒了。
23欣賞藝術品的過程。
24（4）如果燙會化湯的，比如土豆、地瓜、粉絲、麵條、餛飩什麼的，就必須裝進漏勺再放進鍋里。
25味道淡點了，才用油碟，又是一番風味。
26【附紅油豆豉做法（火鍋底料2）】 （1）不用洗鍋，鍋里放水把辣椒拿下去炒。能看到鍋底的水，不要太少，因為要把辣椒炒脹。
27（2）辣椒炒脹，有點發粘了，也就是常說的糍粑海椒。這個時候，就放油了，油要淹過辣椒。
28（3）繼續小火炒十分鐘，這個時候，油已經完全紅了。
29（4）再把郫縣豆瓣放下去繼續小火炒十分鐘。這時候，豆瓣在鍋里已經不發黏了，也就說常說的翻沙了，就可以起鍋了。
30（5）炒好後是這個樣子。
31（6）給大伙兒看看紅油。
32（7）這是炒好後的底料2。 紅油豆豉的做法，跟火鍋底料2做法一樣，不過後放的不是豆瓣，而是豆豉。
小技巧
1、以前做的火鍋底料只要密封得好，越放越醇厚。
2、沒豆豉可以直接用紅油辣椒，或者來點郫縣豆瓣，紅油辣椒和郫縣豆瓣混合，可以冒充。
3、不要一下子煮完，否則就不新鮮了，吃多少燙多少。
4、四季豆之類必須煮熟的，不能著急，要煮熟了，否則會中毒。
5、火鍋要慢慢吃，你能感覺到暖氣從裡到外，不留陰暗。火鍋不用燙好一大堆，是自助餐形式，誰能吃多少，自己燙。不要一鍋燜，吃完了更不要在鍋底留蔬菜，否則下頓就不鮮亮了。下頓還用這個鍋底，菜吃多少放多少，現吃現燙，最後要撈乾凈。下頓，加上沒用的底料，需要多少加多少。
6、一般不燙土豆，如果要燙土豆，要裝在漏勺里，不要留在鍋里。漏勺里，吃多少燙多少，不會糊湯，要準備好漏勺和湯勺。
7、火鍋湯里，可以添加些苦丁茶（2份毛冬青和1份白茶，各少量泡成），幫助清理內火。
