原料
材料：: ， 藕: ， 土豆: ， 油麥菜: ， 圓生菜: ， 金針菇: ， 魚豆腐: ， 豆皮: ， 小芹菜: ， 香料：: ， 大料（八角）: ， 干辣椒: ， 麻椒: ， 麻料: ， 蔥: ， 蒜: ， 姜: ， 香葉: ， 桂皮: ， 小茴香: ， 肉蔻: ， 紫草: ， 甘草: ， 夏枯草: ， 燈籠椒: ， 調料：: ， 郫縣豆瓣: ， 火鍋底料: ， 糖: ， 味精: ， 芝麻:
步驟
1各種青葉菜洗凈焯熟，瀝干水分備用
2
3金針菇也焯熟
4藕切片也過一下水
5魚豆腐焯一下
6土豆也可以過水焯，我個人比較喜歡煎一下，兩面金黃就可以，我這個有點過火了……
7豆皮切條備用
8小芹菜切小段備用
9坐鍋開火，鍋內不用加油，加入花椒、麻椒、干辣椒炒到酥脆，花椒：麻椒= 1:1，干辣椒根據自己吃辣子的程度來加就好。酥脆後撈出，用刀切碎備用
10蔥姜蒜切末
11鍋內加入油，油可以稍微多一些，加入兩個大料，兩片香葉，一點花椒，一小片桂皮，一點小茴香，兩個肉蔻，一點點紫草，小半把甘草，煸出香味，關火讓油稍微涼一下後再加入夏枯草。將香料撈出，鍋內只留下油
12後面就沒拍步驟圖了。油熱後加入蔥姜蒜和小芹菜，中小火煸出食材香味，加入一點郫縣豆瓣和火鍋調料，小火煸出香味和紅油，加入食材翻炒，讓食材裹滿紅油~
13加入燈籠椒，這個是我在網上搜到的圖片……（嫌不辣的話還可以加入一些干辣椒）加入一點糖和味精，加入加工好的步驟9的辣椒
14關火，加入一些芝麻。芝麻可以先加再盛出來，也可以盛出來再加都可以
小技巧
1.過水焯過的食材一定要瀝干水分，非常重要！不然很影響口感的。 2.麻辣香鍋可以加入自己喜歡吃的，這是過年沒買什麼菜，也可以加入什麼豆芽菜、腐竹、千葉豆腐、各種肉什麼的。當然肉也要提前先處理一下，最起碼要弄到半熟，因為食材差不多一下鍋就出鍋了。 3.這些香料條件允許的話還是準備一下吧，口感會不一樣噠，一般中藥店都能買到。裡面還有白芷，加入一片就行，做的時候找不到了，也就沒加。 4.不愛吃蔥姜蒜的話切碎一點，不加真的會影響味道的，我也不愛吃，切碎一些就好啦~
