簡介
果醬在烘焙中的製作基本屬於零難度，操作中注意幾個要點就能輕鬆做出口感完勝市售果醬： 1.根據水果的酸甜程度調整果肉、糖與檸檬汁的比例，我一般的比例是果肉：糖：檸檬汁=10:3（或4，按水果的酸甜程度靈活調整）:0.4（或0.5，綠檸檬用0.4，黃檸檬用0.5）； 2.必須添加檸檬汁，新鮮果汁最好，主要是增香、殺菌及延長保存時間的作用； 3.果肉+糖+檸檬汁冷藏腌制4小時或一夜，析出果膠和水分，利於快速熬濃稠； 4.熬制時需撇出浮沫。
原料
杏肉 570克, 細砂糖 230克, 檸檬汁 一個量，約35克（避免浪費全部放入）, 檸檬皮屑 一個量（非必須，可不加）
步驟
1杏子洗凈，瀝干水分，對半切開、去核；檸檬一個磨皮屑、榨汁備用；
2取一乾淨容器，無水、無油，放入切好的杏肉，撒細砂糖，倒入檸檬汁和檸檬皮屑，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一晚；
3取出熬制，過程中撇掉浮沫，熬得過程中，果皮和果肉會分離，可取出不要，收汁至稍濃稠即可離火，即成晶瑩飽滿、甜蜜多汁的大果肉果醬；
4溫熱時倒入提前煮沸消毒晾乾的玻璃瓶內，擰緊瓶蓋，倒扣至完全冷卻，入冰箱冷藏保存；
5食用時以乾淨勺子挖取，勺子需無水、無油，取食完畢擰緊瓶蓋，仍入冰箱保存。
小技巧
1.檸檬皮屑非必須，可不加，添加後會增加香氣，不影響口感，根據個人喜好操作；
2.果皮不影響食用，取出是為了成品更美觀；
3.果醬收汁無需太濃稠，果醬冷卻後，果膠凝固會使果醬更濃稠；
4.不喜歡大果粒口感的，可將果肉切碎熬制。
