兔肉 姜 蒜 料酒 澱粉, 鹽 泡野山椒 花椒, 萵筍 胡椒粉 清水, 小米辣
1兔拼凈肉洗凈切丁，用薑片、蒜片、料酒、澱粉、鹽抓勻腌制15分鐘左右備用；
2熱油下泡野山椒（小心操作，油易四濺）至表皮變色，瀝油備用；
3熱油下姜蒜片、花椒粒爆香後下腌好的兔丁炒散至變色，下炒過的野山椒、青筍塊炒勻，加水燒沸，撒胡椒粉，調鹽味（放淡一點，避免收汁後味重），加蓋燜煮十分鐘左右；
4鍋內余汁不多時，再調鹽味，然後勾薄芡收汁，撒小蔥節、紅椒節增色起鍋。
