簡介
下廚房的第一譜，貢獻給了豬油(⊙﹏⊙)。。因為我突然想做中式酥點了。而加快這一步伐的是雪大嬸子推薦的鮮花餅。做了一次之後我們就都愛上它，所以我決定從豬油開始mark一下。
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。於過低室溫時會凝固成白澤色固體油脂。 主要營養成分蛋白質，脂肪酸 主要食用功效有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症 適宜人群一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
我這裡豬肥膘不是很好買 ，我歷盡千辛終於不負有心人的找到了高品質的、出自於山上養殖一年以上的黑豬肥膘 ，又白又厚， 出油率相當的高 ，可達75%以上。姐妹們買的時候要和老闆講要「豬板油」，是指豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂，一般加工後作為工業用油做糕點等；不要錯買了豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被買回煉油和炒菜；還有「水油」和「皮油」，這些都不是用來吃的，應該也不會買的到啦。我真是好囉嗦O(∩_∩)O哈哈~
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香或花椒，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
以上基本來自百度，僅供參考。
原料
豬油 2000克, 水 200毫升
步驟
1豬板油洗凈控干水，切成兩三厘米的小塊。
2放入鍋中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很嚴格。大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）（原諒我這一步無圖只口述，因為和婆婆說要買肥膘煉豬油包酥皮，我買來的第二天早上睡了個懶覺，起來就成下圖的樣子了）加花椒的可在這一步加入。
3當肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。加鹽和糖的可在這一步加入。也可滴幾滴豆油幫助抗氧化，延長儲存時間。冬天熬的油儲存半年基本沒問題。夏天熬的油除了增加保護最好還是放冷藏保存。
4冷藏後就從金黃液體變成雪白膏體了，真是非常香。對於已經戒了豬肉的我來說還能聞著豬油香簡直太不可思議了。希望你們也能買到上等肥膘，為美好的酥皮打基礎O(∩_∩)O哈！
5最後上一張我的酥皮首秀，玫瑰鮮花餅~雖然上色不太漂亮，但是分層和味道都打動我們啦。再次感謝一起來烘焙3群的雪大嬸子精心挑選出來的靠譜方子~\(≧▽≦)/~
小技巧
1：婆婆擔心加了花椒、鹽、糖的豬油會改變酥皮的味道，煉油過程中只加了碗清水。裝瓶時也沒有加其他。但是我家比較能吃，不存在保存問題。上文寫的延長保質期的方法供大家參考，具體能有多久我還沒有實踐過。 2：只要記住小火慢熬，別焦了就好。我上圖的肉渣熬的還比較輕，還可以煉出油的，但婆婆自己一次性熬四斤已經很辛苦了。我的四斤肉出了三斤多的油。大家可以熬一斤或兩斤，隨用隨做不用占地儲存也很方便
