簡介
春天櫻花盛開，又最愛那一抹翠綠，於是就挑戰了一下抹茶櫻花慕斯。口感清新不膩，適合不喜甜食的自己。這個配方是6寸慕斯。
原料
黃油 50g, 奶油奶酪 200g, 吉利丁片（慕斯液） 15g, 吉利丁粉（鏡面） 10g, 抹茶粉（宇治） 10g, 牛奶 100g, 細砂糖 40g, 淡奶油 250ml, 日本鹽漬櫻花 8朵, 檸檬汁 少許, 消化餅乾 80g
步驟
1將黃油融化液體，把餅乾放在保鮮袋內碾碎，黃油和餅乾碎攪拌融合後放入6寸活模底部壓實壓緊，放入冰箱內冷藏。
2吉利丁片15g放進純凈水冷水軟化，同時把鹽漬櫻花用純凈水清洗，然後放在熱水內泡開。水溫不宜過燙，櫻花色澤會變淡。
3淡奶油250ml加入10g糖打發，半流動狀態，放進冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g細砂糖打發，順滑沒有顆粒，加入少許檸檬汁攪拌均勻。
4100g牛奶加熱，把軟化後的吉利丁片放進去攪拌，成為吉利丁液。再把吉利丁液加入打發好的淡奶油內，迅速攪拌好。最後一起加入打發好的奶油奶酪中間，灑進10g抹茶粉，攪拌均勻，成為抹茶慕斯液
5將慕斯液倒入6寸蛋糕模內，放入冰箱冷凍15分鐘左右凝固。
6製作櫻花鏡面，將純凈水溫水300ml加入10g吉利丁粉，加入少許細砂糖和檸檬汁攪拌融化，沿蛋糕模邊緣輕輕倒進去，放入櫻花，調整好櫻花的位置。最後一起放入冰箱冷藏4小時左右。
7脫模，可以用熱毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手頂住蛋糕模活低輕輕往上推，右手托好蛋糕，成功脫模。
小技巧
抹茶粉要想又綠又香，建議用日本宇治的青嵐，我用的宇治的若竹，色澤很好但抹茶的味道不濃郁；鹽漬櫻花最好是中等大小的日本八重櫻花，有柄的花朵比較好看；蛋糕冷藏時應當注意水平，不然最後的鏡面不夠平整。口味可以根據自己的喜好，如果喜歡再甜一點的可以再酌情增加糖。我這個口味真的不怎麼甜。
