原料
雞腿肉 3個, 欣和甜辣醬 30ml, 白糖 10克, 鹽 適量, 水澱粉 45ml, 蔥 3段, 姜 3片, 彩椒 1個, 高度白酒 1瓶蓋
步驟
1將雞腿肉去筋，方法在這裡。切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、水澱粉拌勻，腌制10分鐘
2待雞腿肉入味後，加入15ml的欣和甜辣醬拌勻，再腌制5-10分鐘。此時將蔥姜切成絲，彩椒切成細絲，泡入水中使其自然捲曲
3待雞肉入味後，燒熱油鍋，並放入蔥、姜爆炒出香味，然後放入腌好的雞腿肉，快速滑炒
4雞肉變色後立即放入剩下的甜辣醬、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均勻，然後立即關火，最後撒上彩椒絲即可
小技巧
雞肉在炒得時候動作一定要快，否則就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的雞肉，肉下鍋時要熱鍋涼油，也就是炒鍋中不放入油，保持乾燥用中火加熱，待炒鍋發熱後再倒入油，微微加熱10秒鐘左右，放入雞肉滑炒，直到變色。由於油溫微熱，肉下鍋後和油溫一同升高，炒的時候不會受到冷熱刺激，導致肉質脫水，所以口感就會很滑嫩
