特點：魚肉潔白，咸香嫩滑。
凈鱸魚肉400克，薑片10克，蔥白段15克，上湯70克，精鹽1茶匙，紹酒1/2茶匙，味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙，水澱粉2茶匙，雞蛋清1個
1、將鱸魚切骨牌型； 2、蛋清漿腌漬，劃油，下姜蔥，濺紹酒，加入上湯調味後勾芡； 3、再放入魚肉熘汁，淋上芝麻油滑勻，裝盤即成。
