簡介
用百香果果汁替換水。
原料
蛋黃 5個, 幼砂糖 25g, 玉米胚芽油 45g, 百香果果汁 45g, 低粉 90g, 蛋清 5個, 幼砂糖 40g
步驟
1蛋黃+糖，手抽攪打至無糖顆粒，然後加油、加果汁（換成等量水或牛奶或其它果汁均可），攪打成乳化狀態；
2將低粉加入上面的麵糊中，不要劃圈攪拌，左右手反向，推薦小島老師的方法，右手從2點延底刮到8點位置，在10點翻起，同時左手逆時針轉動60度，攪拌至麵糊均勻，拎起蛋黃麵糊如緞帶，放置一邊；
3烤箱預熱150度，上下火加熱；
4接下來打發蛋白，將蛋白中加入數滴檸檬汁+一小撮鹽，打發至粗泡，分三次加入糖（第一次粗泡、第二次細膩、第三次濕性），由低轉中速，光滑後改低速緩慢打發，目的消除大泡，使組織細膩，打發至短直角；
5入模，表面抹平，輕震不要把芭比托震壞，入烤箱150，中下層，60min。頭30min不要打開烤箱門；
650min是可摸一下表面是否無沙沙的感覺，成熟可出爐，倒扣晾涼至完全晾涼，不要著急！脫模刀周圍劃一圈，然後徒手脫模，OK！
7關東刀開光
8艾莎來了
