簡介
又到了新蒜上市的時候，許多人都喜歡吃糖醋蒜，既殺菌又開胃，尤其是涮火鍋的時候，更是少不了它。製作糖醋蒜的方法有許多，我這種方法比較簡單。在剝蒜的過程中保持蒜的乾淨，省去了清洗晾乾的步驟，可以節省許多時間。
有的人喜歡在醋里加鹽或醬油，我這種就是我家常用的做法，個別認真的筒子就不要跟我計較正宗與否了，自己家裡吃方便、好吃、衛生、健康才是硬道理。
原料
蒜, 白糖, 米醋
步驟
1新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部
2取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干
3將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可
小技巧
1、米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以； 2、新蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用； 3、也可以把白糖放入米醋中加熱融化後，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。
新蒜腌制一個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也很好。
大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一，營養價值如下： 1.調節胰島素： 近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情； 2.抗癌防癌： 大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 3.降低血脂、防止血栓： 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成； 4.延緩衰老、預防鉛中毒： 常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒； 5.預防關節炎： 大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用； 6.防止癌腫： 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫； 7.抗炎滅菌： 紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
