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簡介
糖醋裡脊,裡脊肉外酥里嫩,吃起來酸甜可口。是一道不錯的宴客菜。適合孩子和女性。這次純屬我自己切著玩。不太建議大家宴客的時候用,即使要展示自己的「花型」也要切的小一點,太大了不知道從哪裡下口。
原料
豬里嵴 300g, 雞蛋 1個, 白芝麻 5g, 蒜 10g, 胡椒粉 5g, 鹽 5g, 生抽 10g, 白糖 5g, 澱粉 5g, 番茄醬 10g, 料酒 5g, 醋 5g
步驟
1將裡脊肉洗凈,切成小塊的長條。
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2放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒,抓勻腌制半小時入味。
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3雞蛋磕入碗中,加入5g清水攪拌均勻後,再加入麵粉,攪拌成較濃綢的麵糊。把麵糊倒入裡脊肉里,稍做攪拌。
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4鍋中熱油,待油5成熱時,關小火,一根根的下入肉條。待肉條表面微黃,浮出油麵時,即可撈出。
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5把油加至八成熱時,倒入初炸好的裡脊肉,復炸一遍。炸至表面金黃時,撈出控油。
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6把番茄醬倒入碗中,加入醋,白糖攪拌均勻。
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7鍋中油全部倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。倒入調好的番茄醬,炒至出香味,再放少許水澱粉,煮開。倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻,出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
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小技巧
把裡脊肉反覆炸兩遍可使肉質外酥里嫩。