簡介
妙的是這道菜看起來清淡，其實吃起來香氣十足，在雞肉的鮮嫩和玉米的香甜中帶有小小的麻辣，層次感好豐富。 雖然看不到辣椒，卻有辣味，秘訣就在於大廚詹姆士教的自製麻辣香油，只要多花一個步驟就可以讓平淡的菜肴大大加分喔～～
原料
雞肉 200克, 玉米 2根, 料酒 1大勺, 生抽 1小勺, 胡椒粉 少許, 玉米澱粉 1小勺, 香蔥 1把, 薑片 5片, 蒜頭 3顆, 花椒粒 1大勺, 朝天椒 2根, 色拉油 2大勺, 麻油 2大勺
步驟
1雞肉切成丁狀加腌肉料腌製片刻；甜玉米去皮洗凈後，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用
2香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下薑片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾後成麻辣油備用
3炒鍋內留1大勺自製麻辣油，下雞肉丁炒出油至香後，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，最後起鍋撒上蔥綠即可
小技巧
自製麻辣香油的重點是下入蔥姜蒜等辛香料的順序：薑片經得起油溫的煎熬可以先放，接著放蔥、辣椒，最後放花椒、蒜片，這樣花椒、蒜片才不會因為糊掉而有苦味。當然，全程要用小火慢慢把各種辛香料的香味給煸出來。
