簡介
貼秋膘時節到了，各種時令沒事陸續登場，柿子、芋艿、螃蟹，還有期待已久的新鮮板栗。對比即將遍地開花的糖炒栗子，朵拉更喜歡的是作為菜肴的美味，板栗燜雞就是其中一個。選香甜的板栗，配嫩滑的草雞，悶燒，開蓋的香氣瞬間填滿整個廚房……
原料
新鮮板栗 500g, 草雞 750g, 姜蔥蒜糖鹽酒 若干, 黃豆醬 若干
步驟
1一般菜場都有剝殼乾淨的板栗出售，這次選的是連殼的，所以就要多花點力氣去殼了。
2去殼的時候先把栗子連殼水煮5分鐘，這樣殼會變軟，更容易剝殼。
3剝殼後，板栗會穿著一層「毛衣」，看個人喜歡，可以再用水煮2分鐘，冷水一衝，趁熱就很容易褪去板栗的毛衣了。或者不去毛衣，最後煮熟的時候毛衣會自然脫落。
4準備好姜蔥蒜黃豆醬等調味料。今天剛好買到紅蔥頭，比一般小蔥更香，小蔥我主要用來最後做點綴。至於蒜，可以用瓣蒜或者蒜苗，蒜苗的綠色葉子做點綴也很好看的。雞塊洗凈後用姜、酒腌半小時，在弄板栗前先腌起來，板栗好了雞也腌好了。
5炒鍋內放油，7成熱加入姜蔥蒜煎香（如果用蒜苗，只要放蒜白部分）
6加入雞塊，翻炒均勻
7加入適量料酒，炒香至雞塊表面變白
8加入黃豆醬翻炒均勻。之所以選用黃豆醬，是因為黃豆醬比醬油更香，悶燒後也不會讓雞肉顏色太深色，味道也較醬油更鮮美。
9翻炒均勻後把雞肉轉移到砂鍋準備悶燒。
10加入板栗，加入半碗水，大火燒開後翻炒一下防止粘鍋，轉小火悶燒20分鐘至雞肉熟透，悶燒過程需要注意粘鍋，因為板栗澱粉質多，容易吸干水分。最後加鹽或糖調味，因為黃豆醬味道較咸，所以到最後才調味。
11個人比較喜歡吃粉粉的板栗，所以燒得比較爛，這樣剛好讓雞肉也有了一層板栗包漿，讓更香濃的板栗味道附在雞肉上。
小技巧
板栗剝殼要注意安全，用刀有風險，小心小心…… 黃豆醬我用海*牌的，個人覺得比北方豆醬要淡一些 雞肉儘量選草雞，冰鮮雞味道還是差點的
