簡介
愛吃芹菜，喜歡它特有的香味，經常配羊肉包餃子吃，很鮮美，吃不厭。
原料
餃子皮材料, 普通麵粉 500克, 水 250克, 餃子餡材料, 羊肉 700克, 芹菜 500克, 大蔥 一大棵, 姜 一小塊, 鹽，生抽，十三香 適量, 食用油，味精 適量
步驟
1選有肥有瘦的羊肉，全瘦包餃子不香。
2羊肉洗凈剁碎，也可以用攪肉機，但是肉攪太碎不香，我一直都手工剁肉餡。
3剁好肉餡放入適量十三香，鹽，生抽，玉米油，味精，用筷子順時針攪拌，一直轉圈攪拌，速度要快，攪至肉餡扯粘狀態，筷子一挑肉餡有拉絲。
4加入蔥姜碎。
5攪拌均勻，放置一小時以上。
6這時開始和面，用略低於手溫的溫水和面，揉至麵糰光滑，軟硬適中，包餃子用的麵糰應稍軟，不宜太干，和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
7芹菜洗凈切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些許變軟，筷子夾起略微打彎狀態，停火，不可焯時間長，會失去芹菜味道。
8芹菜撈出控干水份，切碎。
9切好的芹菜加入肉餡。
10攪拌均勻。
11醒好的麵糰取出再次揉至光滑，搓成光滑長條。
12切成小劑子，壓扁備用。
13擀成小圓餅。
14放入餡料。
15兩邊合上捏緊，包餃子都會，形狀隨意。
16我包了兩種形狀。
17餃子快包完時，鍋里燒水，水量要多些，沒過餃子才可以，水裡加一勺鹽不粘皮，水燒開加入餃子，時常用勺子推一下鍋底，防止粘底，蓋蓋燒開後，餃子飄起來，再反覆燒開鍋三次，餃子肚鼓圓，停火盛出。
18餃子出鍋！鮮香美味！
小技巧
- 餃子面不能硬，稍微偏軟一點。麵粉吸水量不同，自己掌握。
- 煮餃子時水裡加一調匙精鹽，餃子不粘皮。
