純正美式紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失敗配方） 0

簡介

紅絲絨蛋糕因其明艷的顏色，經常成為美國人慶祝節日時必不可少的蛋糕。因為可可粉的加入，使得蛋糕體口味濃郁，而奶酪奶油的 topping又不同於普通奶油，口感層次豐富。       其實最傳統的紅絲絨製作過程中必不可少兩樣東西：一個是buttermilk（口感酸酸的，比牛奶濃稠，中國不容易買到，不用擔心，我來教大家自己做，很簡單），另一個是最後加入的小蘇打與白醋的混合液體。正因為這兩個秘密武器的加入，使得蛋糕異常蓬鬆柔軟。       其實我前幾天才第一次吃紅絲絨，這也是我第一次嘗試做紅絲絨，感謝那麼棒的方子，成功率非常高，迫不及待與大家分享。       方子來自YouTube，joyofbaking發布，大家也可以登錄joyofbaking.com看英文版菜譜。       規格：此方子是做12個杯子蛋糕的，我直接搬過來了，我自己做的時候所有材料都減半了用量，做了4個直徑5cm的杯子蛋糕。大家根據需求自己控制比例哈～

原料

低筋麵粉 125g, 泡打粉 1/4 tsp（1.2g）, 鹽 1/4 tsp（1.2g）, 無糖可可粉 1 tbsp（10g）, 室溫軟化黃油 1/4 cup（57g）, 細砂糖 3/4 cup（150g）, 雞蛋 1大個（不要用土雞蛋）, 香草提取液 1/2 tsp（2.5g）, buttermilk 1/2 cup（120ml）, 液體紅色色素 1 tbsp（15ml）, 白醋 1/2 tsp（2.5ml）, 小蘇打 1/2 tsp（2.5g）, 室溫奶油奶酪（奶油霜） 227g, 香草提取液（奶油霜） 1/2 tsp（2.5ml）, 糖粉（奶油霜） 60g, 含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜） 160ml

步驟

1所有材料來一張合照。製作蛋糕體的有12樣，奶油霜的有4樣，大家準備好了可以數一下，以免遺漏。烤箱預熱175度。

2我們先來自製buttermilk！將7.5ml的白醋或檸檬汁加入120ml的純牛奶中，攪拌一下，靜置5-10分鐘。酸作用於牛奶中的脂肪，不久你就會發現牛奶變得濃稠了一些，是不是很簡單！哈哈！

3可可粉、低筋麵粉、鹽、泡打粉混合過篩。

4先用電動打蛋器打發軟化的黃油，1-2分鐘後加入白砂糖，再打2-3分鐘，黃油體積會變大變蓬鬆。

5加入雞蛋並且打至完全混合。（這一步沒有照片，因為我一邊拍照一邊做，此時忘記加雞蛋了！最後才加的…囧！好在成品也很成功，呼～）

6加入香草提取液，打至完全混合。（忽視圖中忘記加雞蛋乾乾的混合物吧，反例！）

7這一步要小心哦。我們要將紅色的液體色素加到剛剛做好的buttermilk中了，注意別弄到自己身上。加入後要充分攪拌混合。

8電動打蛋器選擇低速，先加入1/3的麵粉混合物到黃油糊中。充分混合。

9加1/2的色素buttermilk混合物到黃油糊中。

10接下來按照【麵粉混合物-色素buttermilk混合物-麵粉混合物】的順序依次加入黃油糊中，每加入一次，都需充分混合後再加下一種。始終保持低速打發。完成的狀態如圖。

11神奇的時刻來臨～將小蘇打加入白醋中，你會發現好多小泡泡在不斷冒出來，迅速混合一下。然後將小蘇打白醋混合物加入麵粉糊中，迅速攪拌融合。（由於這一步需要很迅速，我來不及拍照了，親們自己操作一下，感受這個magic moment吧）

12最後一步，分麵糊吧！用小勺將麵糊分到模具中，7分滿即可。（因為我沒有紙杯模具了，所以把連模內壁刷了液體黃油，再裹了一層低筋麵粉來防粘。有紙杯的親們，忽略這個防粘動作）

13進烤箱啦。175度烤18-23分鐘，或者根據自家烤箱脾氣，用竹籤插入蛋糕體中央檢查，竹籤抽出時乾淨無粘連物時就好啦。（我自己大概烤了27分鐘）

14烤好後拿出來先涼個10分鐘，之後脫模冷卻。在上奶油霜之前一定要保證蛋糕體完全冷卻哦！

15做奶油霜了。先將室溫奶油奶酪打至順滑，然後加入香草提取液和過篩的糖粉，再打至完全混合。糖粉要過篩，並且確保奶油奶酪完全順滑。

16因為我選的淡奶油脂肪含量36%，並不是特別高。所以我先用電動打蛋器將奶油稍稍打發了一下，並沒有到完成程度，感受到稍稍變厚時即可。

17用手動打蛋器混合攪拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常濃稠，可以用作topping，如圖所示。

18原方用的是wilton惠爾通1M的裱花嘴。我沒有，用了三能7091裱花嘴。我裱花裝奶油時習慣將裱花袋先放在一個比較深的容器中，方便解放雙手來裝奶油，哈哈。

19大膽地裱花吧。這是我人生第三次裱花，不要見笑。最後用一些烤盤邊邊角角的蛋糕屑隨意灑在奶油霜上，然後就完成啦！給自己鼓鼓掌～

20來一張切面圖看一下，即便我最後才想起加雞蛋，蛋糕體也很鬆軟，感謝buttermilk和白醋小蘇打混合物咯！千萬不要省略哦～成品完全吃不出酸味。

小技巧

1）我選擇用液體紅色素因為我覺得烤出來的顏色最好看！如果你很介意添加劑，可參考其他方子，改為紅曲粉。 2）記得一定要用脂肪含量高的淡奶油，否則你的奶油霜會特別稀。實在沒有的話，就先將淡奶油打發完成，然後用攪拌棒輕輕與奶酪混合物攪拌混合完成。此時不要用打蛋器攪拌，會導致淡奶油打發過度水油分離！ 3）這個方子真的成功率很高，如果想看視頻，翻牆YouTube搜索joyofbaking，再搜red velvet cupcake。開始烘焙吧，祝你成功：）