簡介
這種餅乾的口感和味道很像我們小時候吃過的蔥油餅乾，比小時候吃過的還要好吃！香香、酥酥、脆脆的！自己做的味道比較正宗，材料選自上等。這是我第一次製作鹹味餅乾，需要親們的多多支持與鼓勵！
只要你步驟都做到位，相信你也可以一次做成功！只有多試做，才覺得簡單！才能收穫更多經驗！
我這個超級詳細的步驟分享，是特地給第一次試做餅乾的你一個驚喜！希望你仔細閱讀文字內容！但願你路過我這個菜譜可以有所收穫！喜歡，你可以收藏！
我這個配方約可做40至50個左右的香蔥曲奇
原料
雞蛋（全蛋打散備用） 1 個（約30至50克都可）, 安佳無鹽黃油 135克, 低筋麵粉 210克, 加碘細鹽 4 克, 細砂糖 25 克, 糖粉 50 克, 純牛奶或奶粉 60 克（適量備用）, 蔥剁碎 12至18克 ）（根據個人）
步驟
1用電子秤稱好所有材料準確用量再開始操作。黃油切小塊室溫軟化或者放入烤箱解凍，用手指可以輕鬆按壓扁的程度就可以了。
2蔥洗凈，切好，再剁碎，稱好你喜歡的克數量
3像圖片這樣只切了不剁碎是不行的，因為這樣放5嘴裱花嘴裡很難擠出完整的曲奇花型，蔥會被卡住。（經驗所得）
4將軟化可以用手指按壓的黃油、鹽、糖粉、細砂糖都放入專業打蛋盆中，
5用不鏽鋼勺輕鬆壓扁所有黃油，難按壓的說明還要繼續軟化，
6再用電動打蛋器順時針低速均勻打發，完全混合，看到黃油顏色變淺發白，
7分3次加入，共用半碗牛奶，每次要完全混合，留半碗備用，
8要順方向打發均勻，
9完全混合，
10用勺子小心加入少量全蛋液，完全混合打發，攪打好的蛋糊一定要濕度適中，這樣才可以順利加入過篩2次備用的低筋麵粉，剩餘蛋液留著備用，打發成羽毛狀即可。
11用烘焙專用過篩網過篩，這樣成品表面很細膩，
12想偷懶不想提前過篩2次低粉的'或者你用勺子適量盛入到過篩網裡直接過篩到蛋糊盆中也可以的，反覆操作到低筋麵粉過篩完畢。
13用橡皮刮刀把盆內邊緣黃油都刮乾淨到麵糰中，如果浪費過多材料也會影響到麵糰的干、濕度的。
14用上下左右的翻拌式把麵糰攪拌均勻，
15放入剁碎的蔥末，（無視圖片中我第一次做時沒剁碎的蔥花）
16攪拌成圖片這樣時，不要急於加入牛奶或者雞蛋液，繼續上下翻拌均勻為止，繼續觀察，麵糰會逐漸完全混合，
17充分攪拌均勻後，你看一下麵糰是否可以被擠出的乾濕度，把5嘴裱花嘴或者菊花型裱花嘴放入裱花袋內，裱花嘴的頭部能露出來就可以了，用橡皮刮刀把麵糰適量裝入裱花袋裡，
18在裱花袋頂部打個結，這樣好擠出，
19你用家裡現有的哪個適合的裱花嘴都可以擠出完整花型的就說明都可以用，也說明攪拌的麵糰不濕也不幹。曲奇花型根據個人喜歡，想知道怎麼樣，你就擠出到盆中試試看，幾秒中立即出現模樣來，
20把烘焙專用油紙剪好大小平整的鋪在乾燥的烤盤上，用試驗過準備的麵糰乾濕度剛好的擠在油紙上，擠出你想要的花型，如果是不完整還斷斷續續的，說明你做的麵糰還偏干一點，可以用雞蛋液少許補救的，攪拌均勻再試，
21這樣的麵糰可以用5嘴裱花嘴擠出，太乾的擠不出，而且擠的很費勁！如果你的麵糰乾濕度你覺得挺好的但不好擠，那麼可以換用大一點的其它裱花嘴，為了第一次試做的你，我已經很用心、很詳細的在分享操作方法了，希望你可以做成功！
22你可以在試用的油紙上擠出一個看看效果，是否做好曲奇餅乾'麵糰很關鍵，太濕的麵糰烤出的成品是消失了花紋或者花紋糢糊不清了，而且口感不好，你順時針方向擠出或者逆時針方向擠出曲奇花型都是可以的，看各個人喜歡和習慣，或者可以擠出創意的花型，但必須整個烤盤內曲奇花型、大小要一致，這樣烤焙過程中不用拿進拿出的，而且每塊餅乾受熱也均勻，不然的話一些熟了一些沒熟的不好。（這些是我積累的經驗。）
23在擠出每個曲奇花型時，你要學會注意觀察，要記得排列有序，要大小差不多的，每個曲奇餅乾要間隔一點位置就可以，
24這樣的大裱花嘴擠出的曲奇餅乾花型我也試驗了，這個比較厚比較大塊，不容易烤熟，烤焙的溫度和時間也是不同的；初學者我建議用5嘴裱花嘴或者菊花裱花嘴先試試。
25我這些間隔太分散了，而且間隔太大，你儘量一烤盤擠多些個數，只要有空隙就可以。我這些是在做試驗，所以每烤盤都少量試試，觀察用的溫度、時間、和烤箱內的餅乾上色情況，如果你沒把握也可以模仿這方法試試，這樣不會一下子浪費那麼多材料。
26（這圖片是成品）提示：進烤箱前，烤箱預熱180攝氏度、上下火、5分鐘至8分鐘都可以，根據你的烤箱來定，可以學會觀察加熱管來分辯。
27（圖片為成品，供你對照與分辯熟了沒）烤焙：時間為5至15分鐘左右、中層、上下火、165攝氏度至180攝氏度範圍內。）這是根據你做的曲奇大小、量多少、溫度、你家的烤箱功率來決定的。你不用傻傻等時間，學會用眼去觀察烤箱內的餅乾上色程度，烤至邊緣上色金黃色了就可以，中間不能為發白的黃哦！那樣你的餅乾下面熟了，上面和中間還沒熟呢。烤熟的是：邊緣金黃色，中間呈淺金黃色，切記不是發白的淺黃哦！！脆度根據你喜歡來烤。只要多做幾次，你就會總結出更多的烘焙經驗了。
28圖片這樣是成品，這個上色程度你可以用來參考。
29這種是厚點大點的香蔥曲奇，所以烤焙的溫度和時間也不同。這種所需溫度是180攝氏度至190攝氏度左右，烤箱功率中等的可以用175攝氏度。每家每種烤箱的功率各不相同，所以烤焙的溫度和時間也不相同，你以你家的烤箱和烤箱內看到的實際情況為準！及時取出。
小技巧
溫馨提示：不要打發過頭，不要攪拌過頭。剩餘的牛奶和雞蛋液都是備用的，預防麵糰做的太干現象，如果你不想浪費多餘的雞蛋液和牛奶或者覺得攪拌的麵糰太濕了，你也可適量加入低筋麵粉攪拌成乾濕適中的麵糰，根據你的口味來加入其它材料或者不加。同樣的材料、同樣的糕點，不同人手法的製作也會出現不同效果的成品！所以大家要多練習、多琢磨、多總結自己的經驗，那麼你每次做每種糕點都會在不斷的進步中！我這個香蔥曲奇是第一次試做，個人還不是十分滿意上色程度，還需繼續努力；所以只能供你參考！如果喜歡我的操作分享，你可以點擊我頭像用戶名關注我，謝謝！
