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簡介
經過重複重複再重複的試驗和改良,這個方子的餅皮不容易破而且細膩濃郁,至於最不容易的攤餅皮環節也有小竅門共享! 請看最後的小貼士。
原料
雞蛋 三個, 白糖 20g, 低粉 120g, 牛奶 285g, 淡奶油 20g, 黃油(融化) 20g, 榴槤肉 適量, 淡奶油(夾層用) 300g
步驟
1首先,你得有榴槤。如果有芒果或者草莓甚至草莓醬也可以。重點是千層餅皮,各種餡料請隨意。
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2雞蛋加糖,打散攪勻。強調下,攪勻就行了。
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3黃油微波爐30秒,融化後加入蛋液中。
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4加入淡奶油。
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5加入牛奶攪勻。
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6加入低粉,粉不用篩,一會麵糊要過篩。
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7攪拌均勻,麵糊過兩次篩。
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8取一個不粘鍋,涼鍋(鍋一定要涼的,餅皮才會均勻。每做完一張就把鍋拿下來,台子上放一塊濕抹布,鍋放抹布上,再放入麵糊),不用放油,用撈火鍋的長湯勺,一勺麵糊,轉一轉鍋,攤勻,再上灶。
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9電磁爐900w,第一張皮時間要長一些,第二張開始,三十秒,翻面,再二十秒,就好了。如果不擅長翻面,就直接45秒。這是三十秒翻面的樣子。
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10盤子上放涼。我做了13張餅,大約八寸大。
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11奶油打發至保持花紋。糖可加可不加,榴槤已經很甜了,我就沒加糖。
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12加入攪成泥的榴槤肉,電動打蛋器低速30秒攪勻。
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13一層餅皮,一層榴槤奶油, 一層餅皮,一層榴槤奶油……
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14完成!
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小技巧
1.麵糊里加入一些淡奶油,口感會濃郁很多。 2.麵糊過篩,是餅皮細膩的關鍵,不能省略。 3. 做餅的時候,鍋一定要涼的,餅皮才會攤均勻。每做完一張就把鍋離火,台子上放一塊濕抹布,鍋放抹布上降溫,再放入麵糊,轉動鍋攤勻了,再上灶。 4.30秒翻面時,輕輕揭起餅的邊,把木鏟伸進去,抬起,一翻,就行啦。 5.千層餅不難,別著急,多練習,小火(小於900w)是關鍵。