原料
豬板油 800g, 清水 小半碗, 鹽 少許
步驟
1豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨
2放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多
3熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把鍋底的碎渣倒入，若一時吃不完，也可以分袋冷凍
小技巧
豬油，又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂。 豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。 豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；鐵鍋洗凈擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽。。。還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油。 豬油在北方不是很容易買得到，其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉製的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之。 豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。或者分袋冷凍，儲存一年沒問題。
