簡介
莜麵也叫裸燕麥面，油麥面。它所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，是河北省張家口，山西省大同盆地地區，內蒙古烏蘭察布市等地區特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。 莜麵的營養豐富，含有鈣，磷，鐵，鋅等礦物質，可以預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，防止貧血的功效，是補鈣佳品。 莜麵的做法多種多樣，常見的有莜麵窩窩，莜麵餃子，莜麵魚兒，莜麵飩飩，莜麵餄烙等。 莜麵窩窩的配菜也很講究，搭上蒸好的土豆片，涼菜和熱菜都可以搭配，涼菜要湯多點，熱菜我們喜歡蒸羊肉湯，冬天熱乎乎的來上一碗，吃的熱火朝天！
原料
莜麵（帶皮磨的面） 1000g, 開水 適量
步驟
1用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好。
2找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個捲兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。
3同上
4同時手工做了莜麵餄烙。
5搓好的莜麵餄烙入籠屜和莜麵窩窩一起蒸15分鐘即可。
6配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，太好吃了！
小技巧
最好是買帶皮磨的莜麵，這樣的面顏色深一些，莜麵味道濃郁，有些飯店的莜麵很多都摻了白面，顏色好看，但是味道就差遠了。
