原料
菠菜 葉子一小: 把， 莜麵 180: 克左右， 鹽: 10克， 雞蛋 一: 只， 番茄 一: 個， 香菜 一小: 把
步驟
1菠菜放開水煮軟爛，撈起備用(注意不要撈起太多水)
2加莜麥麵粉和面，太濕添麵粉，太干添水，揉到盆裡面粉乾淨，面里的麵粉均勻即可。加蓋醒面5分鐘
3醒面後搓成長條，切小顆
4把小顆面用手掌搓成長條魚狀
5水煮開後下麵條，黏在一起的麵條在沸水中會自然分開，我們用筷子輕輕把它們推散開就可以了
6等麵條浮上水面，就可以撈起瀝干水
7把香菜番茄備好
8煮個番茄雞蛋湯，下麵條，最後放香菜
9一碗香噴噴的菠菜莜麵完成，即健康營養又美味可口
小技巧
食譜中的分量我們有量過，只是粗略放，想軟一點的多菠菜少粉，想硬的少菠菜多粉。本人覺得不要太多水，利用菠菜自身的水分，揉起來的麵筋度很夠，吃起來韌韌的，很喜歡的口感 燙過水的麵條可放冰箱保存，吃的時候再放湯里即可 莜麵也可以用來炒著吃，加辣椒和肉炒，香！
