原料
麵粉 200克, 玉米粉 50克, 綠豆粉 50克, 黃豆粉 50克, 酵母 4克, 白糖 適量
步驟
1將酵母放入少許溫水中溶解成溶液，倒入用麵粉、玉米粉、綠豆粉、黃豆粉、白糖混合均勻的雜糧粉中，再分次加入適量的溫水，充分將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵約1.5小時，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；（現在氣溫比較高，麵糰放置於室溫下發酵即可。）
2將發酵好的麵糰放在撒有麵粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣，再揉搓成條，分成約50克重的小劑子
3將小劑子揉圓,再稍稍按扁,整理成圓餅,雜糧餅生坯就做好了
4將紗布打濕後再攥干,蓋在做好的雜糧餅生坯上讓其靜置二十分鐘進行第二次發酵
5平底鍋內放入少許油,下入雜糧餅生坯,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可
小技巧
1.溶解酵母與和面時的水溫以35攝氏度左右為宜,水溫不可過高;和面時水要一點點地分次加入,以便更好的掌握用水量;因為添加了綠豆粉與黃豆粉,感覺麵糰比較糯,所以用水量比平時純麵粉和面時要少一些; 2.麵糰的具體發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法:用沾有麵粉的手指插入麵糰中再抽出,指印周圍的麵糰不回縮不下陷,說明麵糰發酵得剛剛好; 3.將麵糰分成小劑子後也要用一塊濕潤的紗布蓋上,以免發乾; 4.烙餅時火力不可過大,以免燒焦;因為添加了白糖比較容易燒焦,所以要控制好火力;烙餅的時候蓋上鍋蓋,可以讓餅更易熟透.
