快手面 0

簡介

上海有吃隔夜菜的傳統，接近於日本的「隔夜咖喱最好吃」 第二天早上用隔夜米飯燒鍋泡飯，筷子挑起一點紅燒河鯽魚的魚凍放在泡飯上任它融化，看褐色油光與白飯湯水慢慢交融，得到滿足的絕不只是口腹之慾

個人不愛吃湯麵，所以對拌面的醬汁很是執著 找久了發現，還是隔夜菜的汁水最適宜（當然要根據個人口味選擇恰當的菜品 燙乾麵淋上凍醬汁，麵條在浸染滋味的同時，也會變得更爽口有勁

原料

面, 隔夜菜的醬汁

步驟

1煮麵：（不推薦細掛麵或龍鬚麵，除非確定勁道十足；個人偏愛蕎麥麵或細烏冬）建議不要等麵條漲到面芯全無再出鍋，不過這還是要看個人口味的

2撩起乾麵，上盤

3淋上適量的隔夜菜醬汁或汁水凍（圖中的是清蒸帶魚尚未完全融化的魚凍；其它推薦取醬汁的菜品如板栗紅燒肉、蒜燒白蘿蔔、紅燒魚凍等，尋找一款個人最愛的隔夜菜也是大樂趣

小技巧

有人認為隔夜菜不健康，這個見仁見智了... 我只能說，有些菜真的是要冰箱隔夜後才達到其美味的巔峰的 比如說非有機花菜（有機花菜隔夜後口感就徹底爛了） 又比如清炒刀豆，連蒜瓣也不用加，冰箱隔夜後拿出來，可以連吃三碗飯

關於配泡飯和配快手面的醬汁，大部分情況下是能通用的 比如任何適合紅燒的魚類加上毛豆黑木耳，冰箱隔夜後挖一塊魚凍，有時連著帶起一截魚皮，無論是配泡飯還是拌面，都鮮甜至極

但也有像隔夜的豆腐湯這種，只適合和隔夜乾飯一鍋煮成泡飯的存在

至於為什麼一定要是隔夜菜的醬汁，不能是剛燒好的熱菜醬汁，這就是燙的燙、涼的涼的妙處了

實在介意吃隔夜菜的朋友，可以將周末中午那頓沒吃完的菜放冰箱，待晚飯時取出其汁 不過個人試過後，還是覺得這隔了半天的菜汁不如隔夜的地道