原料
黃心地瓜: 120g, 綿糖: 40g, 麥芽糖: 20g, 基本地瓜餡: 120g, 紫薯: 60g, 麥芽糖: 40g, 芥花籽油: 20g
步驟
1削去黃心的外皮,將其切成片狀,然後洗凈放入鍋中蒸熟
2趁熱用木鏟將1搗成泥狀
3將黃心地瓜泥放入鍋中,再加入綿糖炒至蒸發一些水分
4再加入麥芽糖炒勻
5將4繼續炒至不粘手停火冷卻,即可使用
6將鍋中放入紫薯丁和麥芽糖,以小火煮至麥芽糖溶化
7加入基本地瓜餡,煮至紫薯熟
8再加入芥花籽油,拌勻
9最後將3以小火不停翻炒至不粘手,即可停火,冷卻即可使用
小技巧
將紫薯削去外皮洗凈切成1厘米的小塊備用。