簡介
一直都愛吃涼皮兒，總也找不到最愛的那個味道，那就自己動手吧：）。
原料
面（最好是高筋粉）, 水, 黃瓜, 豆芽, 香菜, 鹽, 糖, 醋, 芝麻醬, 芝麻辣椒油, 蒜汁
步驟
1先將面用水做成麵糰，不要問我多少水，多少面，我一直是本著水多了加面，面多了添水的原則，最終和成了兩個麵糰 ，家裡沒有高筋粉了，我就用富強粉代替，口感也不錯，就是麵筋洗出的少一些。
2將麵糰靜止15分鐘以上，就是咱們常說的醒面，我這兩個麵糰放了大概三十分鐘。然後找一個盆，裝入沒過半個麵糰的水位的水就可以，然後把麵糰放進去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法 。這時你會像我一樣慌張，因為洗著洗著，麵糰碎了，變成了面渣，然後水越來越白。
3接著拿另外一個盆，用濾網把剛才的麵湯濾過去，留下的面渣跟之前的麵糰再混合到一起，放盆新水繼續洗，這時就可以把麵糰放到濾網中擠壓著洗，直到最後水洗不出顏色，然後麵糰像筋一樣，那麼這個東東，就是最後吃的麵筋啦。
4洗好的麵筋。
5這一步是最煎熬的，因為洗過面的水現在比較渾濁，不能直接製作涼皮，至少要靜止幾個小時以上，其實最好的辦法就是提前一個晚上把之前這三項做好，然後第二天就可以吃到涼皮兒了，由於我實在沒那麼大的忍耐力，就從中午放到了晚上，記住這期間千萬別動盆。
6幾個小時後，面已經基本沉澱下去，上面的水也越來越清澈，然後慢慢的把上面那層清水倒出去，露出了地下的白麵湯，用勺子或者手大力的攪拌麵湯，長時間的靜止已經凝固，攪拌勻之後，用一個平平的鐵盤子，如果沒有，可以像我一樣用餅乾盒，或者披薩盤等一些平鐵盤。先燒一鍋開水，然後用熟油（炸過的油）在鐵盤上薄薄刷一層，之後網上面倒一勺麵糊，不要太薄，也不要太厚，大概做一兩個你就掌握了。這時水開了，把鐵盤放進開水裡，用手迅速的轉勻麵糊，然後蓋上蓋子，3分鐘後起鍋。
7這時涼皮已經變透明，把鐵盤拿出來，放到涼水中冷卻一下，就可以順利的截下來了。一張薄而透明，勁道而爽滑的涼皮就做好了。
8以此類推，接著做，當兩張涼皮疊放到一起的時候，一定在下面那張皮兒上刷一層薄油，不然會沾到一起，叮~~~~不錯吧！
9下面說說麵筋，這個就簡單多了，之前洗出的麵筋，上鍋蒸大概15分鐘，根據大小，也可以用筷子扎一下，裡面不稀了就熟了。
10最後拌的成品~~家裡沒有豆芽沒有香菜，只有黃瓜，但是味道絲毫不減，成功 ！！
