簡介
蚝烙【o lua】潮汕的海蠣煎 蚝仔煎
蘸著魚露吃 啊簡直就是人間美味
大火 熱鍋 老油 厚漿 細朱蚝
一咬開來滿口的鴨蛋香和又多又肥又鮮的蚝
（¯﹃¯）口水
原料
蚝 （去殼） 半斤(3~4人份), 冬粉薯粉（東京薯粉） 2湯勺（25ML）, 鴨蛋 6個, 青蔥 一大把, 秘制辣椒醬 少許, 鹽 少許, 豬油（萬年油） 1湯勺（15ML）
步驟
1開好的蚝要先用涼白粥湯泡掉髒東西 然後洗乾淨瀝干 這樣的蚝既不會有腥氣又洗掉了髒東西
2洗好的蚝控干水後 放在湯碗里 加2大飯勺東京薯粉 再敲上6個大鴨蛋
3然後就是切蔥花 啊 蔥花俺の嫁！！ヽ( ´ー｀)ノ
4蔥要一大把 要多 切成細粒狀蔥花
5然後一併灑在已經放了蚝 雞蛋 東京薯粉的湯碗中
6然後就是攪拌 順著同一個方向攪拌 不要太過使勁攪 以免進了太多氣
7攪拌的過程中 可以加入少許的鹽 還有秘制的辣椒醬 這裡面我還加了點家庭秘方
8攪拌均勻即可
9然後熱鍋 倒油 油要夠多鍋要夠熱 這裡的油用的是用過很多次的萬年油
10油要鋪滿整個平底鍋 熱到開始有熱煙冒出就可以準備下鍋了
11要帶著一股豪邁的勁頭 一整兜就倒下去了 母上在做這道菜的時候十分豪邁 把蚝漿鋪滿整個平底鍋底部
12開足大火煎 這個時候可以聽到孜孜作響的油煎聲 沒有徹底煎好一面之前不要翻面 所以要準確的掌握好火候 太早了 蚝烙沒有「鍋氣」 火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之後呢 就用鍋鏟分散成幾塊
13上碟！！！因為沒有魚露了只好蘸生抽湊數了 不然一口蚝烙蘸著魚露呲 簡直就是人間美味><！！！
小技巧
蚝要新鮮的 一定要新鮮開好的 用剩下的白粥水洗
蛋要用鴨蛋 雞蛋有土氣
蔥要多 油鍋要熱
