簡介
缺鈣加貧血綜合症高發的初秋，吃蝦最顯著的效果就是能有個「沒心沒肺」的高質量睡眠。吃累了白灼芥末，所以這斤海蝦，爆著吃。
原料
海蝦 一斤, 蔥 一根, 料酒, 鹽, 糖, 香醋
步驟
1海蝦一斤，剪去須腳，用牙籤從頭後部剔出腸線，洗凈備用
2蔥一根，切段
3鍋中注入平時炒菜5倍以上的油，待油溫到200℃左右的時候，倒入蝦，炸至變色後撈出
4讓鍋內油繼續回溫至200℃，再次倒入蝦，炸至蝦腳分開，蝦殼突起與蝦肉分離後，撈出瀝油
5鍋中留少許底油，放入蔥段炒香後依次放入蝦、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，出鍋前沿著鍋邊烹入少許香醋即可
小技巧
1.炸過蝦的油用來炒菜或者做涼拌菜，可以提色增香。 2.重複炸兩次蝦使蝦殼與蝦肉分離，口感會更加酥脆。 3.最後烹入香醋或陳醋，使蝦有一絲酸甜口感，別有風味。
