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原料
黃花魚, 鹽, 麵粉, 白酒, 木耳, 蔥姜蒜, 醬油, 醋, 糖, 花生油, 水澱粉, 香菜
步驟
1黃花魚清洗乾淨,颳去鱗,從排泄口處下剪子將魚肚拉開,將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉
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2在魚身兩面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切斷魚肉
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3噴一小勺白酒,並在魚身兩面撒鹽,鹽要撒均勻,花刀處和魚腹內也都要撒鹽,腌制半小時
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4麵粉適量用清水調開,麵糊要稠一些
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5在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層麵糊
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6熱一鍋油,油六七成熱時放入魚,轉小火,慢慢將魚炸制金黃色即可撈出
7再燒熱油,將炸好的魚復炸一遍
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8事先泡發好的木耳洗凈撕成小朵
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9蔥姜切碎,蒜剁成末
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10將油鍋里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少許鹽滴幾滴醬油
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11將蔥姜蒜放入、木耳放入,點幾滴香油,燒開後,將事先調好的水澱粉倒入,等料汁粘稠後即可關火
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12將料汁均勻澆在炸好的魚身上
13撒少許香菜段即可
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小技巧
1、給魚拉花刀的手法要注意,不要將魚肉切斷 2、撒鹽時要均勻,刀口處和魚肚都要撒,保證入味 3、炸魚時,第一遍時要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大將魚炸糊或是外焦里生 4、調糖醋汁時,糖和醋的比例為1:1