原料
麵條, 花生, 豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜, 辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖, 胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
步驟
1準備工作
2A、豆芽洗凈燙熟；黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用
3B、壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裡有過濾器的直接用更省事（要過面的。）
4鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）
5備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
6鍋里剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
7鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
8鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。（麵條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
9過涼水的面撈入碗里，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~
小技巧
做涼麵最重要的就是辣椒油和拌的調味汁，所以： 1、有的人喜歡用生醋和生抽，但是我覺得那樣有一股澀味，不夠鮮，所以還是燒一下加幾顆冰糖提鮮更好吃。 2、做辣椒油的時候放那些香料是讓辣椒油更香。
