原料
鮮蝦 150克, 豆腐 1塊, 海苔 3張, 甘筍 30克, 白靈菇 30克, 胡蘿蔔 50克, 天婦羅粉 200克, 雞蛋 1隻, 清水 150毫升, 鹽 1.5克, 胡椒粉 適量
步驟
1將豆腐洗凈，用紗布袋包好，去出水份，再瀝干水份
2將甘筍洗凈，泡發至軟，切絲；白靈菇、胡蘿蔔洗凈，切絲；鮮蝦洗凈，去殼，挑去腸泥，再用刀拍成蝦泥狀備用
3將豆腐切成塊狀，與鮮蝦泥、甘筍絲、胡蘿蔔絲、白靈菇絲一起倒入玻璃碗中
4在作法3的材料中加入所有調味料，再用鏟子把豆腐壓碎及攪拌均勻為蝦豆腐泥
5將海苔平攤於工作檯上，將蝦豆腐泥鋪于海苔的1/3處。再卷聚成條狀為海苔卷
6將雞蛋打散成蛋液，加入天婦羅粉拌勻，再徐徐加入水拌勻，攪拌成漿狀
7將作法5的海苔卷均勻地沾裹上作法6的粉漿
8鍋中加入油加熱至180度左右，放入沾有粉漿的海苔卷，炸至金黃色，撈出瀝油，再切成兩半，即可食用
