原料
平菇 半斤, 小蔥 適量, 姜 適量, 蚝油 2/1湯匙, 生抽 1湯匙, 椒鹽 適量, 油 適量
步驟
1平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠干水份後撕成細絲待用(一定要用力擠干水份）；
2姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；
3把上述分量的蚝油和生抽攪勻調成醬汁待用；
4大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；
5倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；
6把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）；
7最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
小技巧
1，平菇絲入鍋前一定要充份擠干水分，加入醬汁後也一定要炒至平菇絲乾爽，這兩點是這道菜口感的最關鍵環節；2，蚝油和生抽調成的醬汁已有鹽分，所以最後撒椒鹽的時候注意不要過量了。
