原料
鳳尾菇: ， 雞蛋: ， 澱粉: ， 麵粉: ， 香蔥: ， 姜蒜: ， 花椒麵: ， 鹽雞精: ， 干辣椒:
步驟
1選黑色小朵平菇，摘好後用清水淘一遍撈出瀝干水，加入鹽抓勻，殺出水分，再將水分擠干
2雞蛋兩個，將麵粉和澱粉按照3:1的比例加入，攪打至全部溶解無顆粒，濃稠度類似酸奶，用筷子挑起能拉出長而不斷的線，做成全蛋脆皮糊
3鍋內下油燒熱，將全蛋糊倒入擠干水分的平菇中抓勻，再用手將平菇抓起抖散入油鍋，炸至表面發黃撈出瀝油，待油溫上升至七成熱，再重油至蘑菇金黃，撈出瀝油
4鍋內留少許底油，下入干辣椒，姜蒜末煸出香味，再下入平菇，香蔥段顛勻，調入鹽、雞精和花椒麵顛勻起鍋
