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簡介
南京素什錦是一道傳統菜,色彩豐富,健康可口,又脆又香
我娘拿手菜,火候非常重要,不然蔬菜一是沒營養而是賣相和口感不好
主料 芹菜、豆苗、菠菜、胡蘿蔔、蓮藕、千張、木耳、香菇、黃豆芽、油豆腐果。(傳統)一般為涼拌,但我家一般就熱吃,這樣胃不會太涼。其次,不放豆製品,主要是素什錦一般量比較大,放豆製品天熱害怕變質。
調料:鹽、麻油,橄欖油,菜油
原料
鹽 適量, 橄欖油 適量, 花生油 適量, 麻油 適量, 綠色蔬菜 豌豆苗,香芹,菠菜, 菌菇 木耳,花菇, 芽衣其他 有機黃豆芽(花生芽), 雪菜 必備, 脆口菜 胡蘿蔔,荸薺,藕,冬筍, 姜和蔥 適量
步驟
1洗凈各種菜,切絲
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2其他菜也洗凈切絲
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3配料準備好,姜蔥切絲丁
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4各種油準備好,為了增加香味
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5花生油爆蔥姜,先炒難熟的花生芽(豆芽),依次加入藕絲和雪菜,加入大概1克鹽
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6放置在盤中,準備繼續炒菜
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7加入菜油,加入香菇,胡蘿蔔荸薺炒熟,再加入少許鹽
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8放置一邊,重啟一個鍋子,加入橄欖油
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9用橄欖油炒熟芹菜,豌豆苗,菠菜,起鍋適量加鹽
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10把炒熟的菜依次擺盤,綠菜放在最上面!不然會捂黃掉。
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11吃的時候抹上少許麻油(一滴 我家是)
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小技巧
各種油是為了配合各種菜香味,使得菜更香,沒有可以用一種
橄欖油炒綠色最好吃,每次油不多,所以不會很高熱量
裝盤一定要把綠菜放上面,不然會黃就不好了,吃的時候再拌勻
天冷需要提前把胡蘿蔔提前切絲晾乾以增加口感
蔬菜可以自己調節,但一般要有比較和諧的香味,如香菜就不適合素什錦
鹽分最後再放,因為有雪菜所以要相對少
最後開吃吧!