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簡介
正宗老北京的三鮮打滷面,五花肉,香菇木耳黃花菜還有蝦仁雞蛋,這樣滿滿的一碗吃著好滿足啊,婆婆親自指導的~
原料
五花肉 一塊, 香菇,木耳,黃花菜 適量, 雞蛋 2個, 蝦仁 適量, 香蔥,薑片,澱粉 適量, 玉米油,料酒,生抽 適量, 老抽,鹽,糖,高湯粉 適量
步驟
1五花肉一大塊洗凈,冷水下鍋,加入蔥薑片和料酒煮開,撇去浮沫,中小火煮至肉塊七八分熟,筷子能從肉皮處直接扎透即可,關火自然冷卻
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2干香菇十幾朵稍沖洗後涼水泡發,加一小勺白糖能使香菇更鬆軟
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3木耳,黃花菜涼水泡發
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4蝦仁洗凈控干水,用一點鹽,料酒,白鬍椒粉抓拌均勻待用
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5晾涼的五花肉切片,不要切太薄後面炒的時候容易碎,煮肉湯留著待用
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6泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈,香菇切片,黃花菜切段,木耳撕成小朵,蝦仁用水沖洗一下,準備好蔥花和薑片,泡香菇的水澄清一下待用
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7起油鍋爆香蔥姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒
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8倒入料酒,生抽和老抽調整色澤,加一點點白糖提鮮,翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色
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9鍋內倒入煮五花肉的肉湯,再倒入一部分澄清後的香菇水
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10用鹽,高湯粉或雞肉粉調味,小火煮15分鐘左右,鹽要多放一些,鹵咸一些待會兒拌面才好吃
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11澱粉用清水調均勻,慢慢倒入鍋內,用炒勺攪拌均勻,自己掌握好滷的濃稠度,別太稀了也不能過稠,然後碗里剩一點澱粉水打入兩個雞蛋,攪打均勻,倒入鹵里,這樣操作的蛋花漂亮不散碎
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12煮麵就不細說了,手擀麵最佳,沒有用切面也不錯的,可以鍋挑,也可以撈出麵條稍微沖一下涼水(必須是純凈水或涼白開水)澆上三鮮滷汁撒上香菜和青蒜碎開動吧
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小技巧
1、泡發香菇時放入一小勺白糖能使香菇快速泡開並更鬆軟 2、打滷時加入一些泡香菇的水滷汁更鮮香 3、雞蛋內放入一些澱粉水攪打,打出的蛋花漂亮而不散碎