簡介
復活節是每年春分月圓之後第一個星期日，象徵重生與希望。蛋象徵初春一切恢復生機，生命力。復活節彩蛋則是復活節的象徵性物品，是表達友誼、關愛和祝願的方式。復活節彩蛋是西方國家在慶祝復活節時特別裝飾性的蛋。傳統上一般是使用經過染色的蛋類。現代的習慣通常是使用蛋狀的糖果或者巧克力代替。 臨近復活節，借用了這個鳥巢造型，做了一款椰子小蛋糕，蛋糕體用的是熊谷裕子《口感極致追求》中「米耶蛋糕」的檸檬椰子味道的蛋糕，口感潤澤柔滑椰香濃郁，隨意擠上檸檬乳酪糖霜再裝飾上椰絲和「彩蛋」，好看又好吃，裱花苦手再也不用擔心擠花不夠規整啦。
原料
檸香椰子紙杯蛋糕, 無鹽黃油 50克，室溫軟化, 綿白糖 40克, 蛋黃 一枚, 牛奶 15克, 杏仁粉 40克, 椰漿粉 25克, 檸檬皮屑 一枚檸檬的皮屑, 蛋白 40克，（一枚大號雞蛋的蛋白）, 綿白糖 20克, 低筋麵粉 30克, 玉米澱粉 10克, 泡打粉 2克, 椰蓉 15克, 杏干 40克, 朗姆酒 適量, 檸檬乳酪糖霜, 奶油乳酪 120克, 黃油 30克, 糖粉 55克, 檸檬汁 1大勺, 表面裝飾, 椰絲 適量, 彩色糖豆 適量
步驟
1準備工作： 紙杯蛋糕連模中放好油紙托 雞蛋、乳品恢復室溫 杏干切成0.5厘米見方的小塊，裝在小碗中，加入適量朗姆酒沒過杏干，放入微波爐中高火加熱80秒後取出杏干瀝干液體備用
2室溫軟化的黃油用蛋抽攪拌成乳霜狀，分2-3次加入40克綿白糖，每次加入都確實攪拌至顏色泛白
3依次加入蛋黃、牛奶
4加入杏仁粉、篩入椰漿粉，攪拌均勻
5加入檸檬皮屑攪拌均勻，即成杏仁黃油糊
6將40克蛋白用電動打蛋器攪拌成硬挺的蛋白霜，期間分兩次加入20克綿白糖
7將一半的蛋白霜加入杏仁黃油糊，迅速混合均勻
8低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩加入其中，用刮刀大幅翻拌到無乾粉
9加入餘下的蛋白霜，確實攪拌均勻後，加入椰蓉，整體混合均勻後，蛋糕糊完成
10將蛋糕糊倒入準備好的油紙托中，撒上適量椰蓉，入預熱至180°C的烤箱中烘烤約25分鐘至表面色澤金黃、香味飄出
11烤制蛋糕的時候可以將表面裝飾用的椰絲放入烤箱中一同烘烤至金黃，注意不要烤糊了
12烤好後的蛋糕稍晾涼，從連模中取出
13等待蛋糕冷卻的時候製作檸檬乳酪糖霜：室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器攪拌均勻後，加入軟化黃油攪拌均勻，加入一大勺檸檬汁，糖粉先稍微拌兩下防止糖粉飛濺，在用打蛋器攪打均勻即可
14蛋糕冷卻後即可組裝： 將檸檬乳酪糖霜放入裱花袋中，擠在小蛋糕上，然後將椰絲輕輕按壓在糖霜上，做出鳥巢造型，最後擺上幾顆糖豆冒充彩蛋即可
